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僵尸企业 三汇的小面 李嘉诚撤资

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发表于 2019-12-14 04:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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三汇的小面  美食






(这是典范的色香味俱全的三汇小面)
PART
01
一个学妹看到我写的《三汇凉粉》以后留言:“我挺怀恋三汇的小面,不晓得另有昔时的味道没?”
因而我突发奇想:写写三汇的小面。
三汇的小面  美食






(现在很少人会做的三汇蝴蝶面)
PART
02
三汇的小面  美食






(三汇卤肉面)
我想告诉我的学妹,三汇的小面味道必定没变,由于那一方水土还哺育着那一方人;那面还是那面,那配料还是那配料,那火候还是那火候,三江水还是那三江水。
我想告诉我的学妹,三汇的小面味道必定变了,由于昔时的店已经很多没有了,昔时的人也已经很多没有了,昔时的味儿自然也就没有了。
三汇的小面  美食






(三汇小菜素面)
PART
03
三汇的面,大略分为包面与切面。
包面,成都叫抄手,广东、福建叫云吞,北方叫馄饨。我年少那时,肉类奇缺,包面只能沾点肉气,绝对不带肉沫。三汇不像成都,连抄手也有龙抄手这样的名小吃,三汇的包面也只能统称包面而已。
切面就是小面。三汇人说,来二两小面,一样平常是指二两素面。是以,你去下馆子,要末包面,要末小面,要末肉丝面,大略是上个世纪六七十年月的普遍挑选。吃个包面或肉丝面,已经是很体面的人的挑选了。
不像本日,天天吃肉都吃不出肉味儿了。一样平常来说,本日稍微体面的人,都支持素面;万一点了肉丝面,总把肉丝挑出来放桌上,让办事员当渣滓解除。
三汇的小面  美食






三汇的小面  美食






(素面与三鲜面)
PART
04
我在外地吃面,最不喜好的就是“千篇一概”。
由于面店老板怕麻烦,或为了定型、简单、量产,清一色圆筒筒面,像棍子一样。非论是成都,重庆还是武汉,都一个模子出来。特别是武汉热干面,固然很著名,我吃了胃痛,敬而远之。成都和重庆稍有挑选余地,但也很多店没有挑选。
中山古镇的两个店,杨姐小面与朝天门小面,底子也是千篇一概。我偶然抗议或倡议,但倡议、抗议无效,人家老板理直气壮,同心协力,照顾不到那末多。偶然我很生气,走到他们门口折转,发狠不吃他们这些店家的面!
所以很多时候我更怀念三汇的小面。
三汇的切面有宽刀子和细刀子(又叫窄刀子或窄叶子),老小爷们,老太大婶姑娘们,可以依照各自的喜好挑选。一样平常来说,粗犷的吃宽刀子面,斯文的吃窄刀子面。是以,三汇爱吃面的良人女人绰约多姿,额外本性鲜明。
三汇的面分干面和湿面,想吃干面老板给你下干面(挂面),要吃湿面老板给你下湿面。老板一样平常不怕麻烦。三汇人说,当宽面吃了,一样平常是指他人讥讽你,你没听懂,或听懂了装不懂,懒得计较。
三汇的面分碱面和不放碱的面。碱面一样平常是喜好吃起来更香的人专享,体质差或抱病的人就绝对不能吃碱面,你可以事前给面店老板打个号召,就保证能为所欲为吃到你想吃的面。
三汇的面还分清汤与红汤。红汤,固然是指带辣椒花椒五香等调料的;清汤则除了油盐什么都不放。倘使吃了红汤面辣倒了或口渴,你可以要碗清汤漱口或清胃,三汇老板绝对很耐心。
这几年,三汇的面也起头有牛肉、羊肉、肥肠、鸡肉等挑选了,不外我年少时确切见不到这些美味。
三汇的小面  美食




三汇的小面  美食






(三汇炸酱面)
PART
05
三汇的面店,由于工夫久远,我已记不得有几多家了,也记不得它们的名字。似乎有安静面馆、大众面馆之类的称号。记忆最深入的,似乎河街上有三家,英明街有几家。我去得最多的,应当是龙源宾馆斜劈面那家,门面不大,就两三桌,老锅老灶,老桌子老板凳,主营包子、面条和稀饭。他家的包子分荤素,辣的不辣的,多汁,肉呈颗粒状,皮薄馅美,咬一口满嘴生香。每当赶,可以大要吃上他家的包子,是一种庞大的满足。而他家的面条,希奇,调料精而劲道足,汤和面的色彩美丽脱俗,又清新恼人,浑然天成。食客常常端起碗呼啦啦趁热打铁,连汤水也不想留下。
我年少时家贫,上馆子的时候少,唯一的一两次,就这样印象深入。近来几年回去,有机会经常上馆子解馋,但这家仆人已经换了,说是为了孩子读大学,去了成都成长。了解底细的人说,店家那些年还是赚到了钱的,否则那边能去成都供后代上学并买房?
三汇的小面  美食






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(三汇牛肉面与干捞素面)
PART
06
新仆人怕麻烦,包子也不大卖了,但面的味道倒还可以。
我只遗憾我的麻辣包子美味,是再也吃不上嘴了。
另三家一家在龙源隔邻,很多年前已经不开了,现在是卖衣服的铺面;一家在邮局斜劈面,老镇政府门口,听说革新时店家花了大价格盘下的;一家在派出所斜劈面,至今还在策划,而且买卖数十年如一日地不错。
三汇的面店,包子、馒头、油果子、稀饭都卖,但重要还是卖面条为主,大多是百年老店。一碗面能卖一百年,要履历几多风雨,几多坎坷,看惯几多离合悲欢,见证几多世道民心,归纳几多工夫森。
一碗老面就是剪不停的日子,一个面店就是一株工夫的树——老面树!


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